寫讀書心得可以幫助我們總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，從而更好地借鑒他人的想法和成果。以下是一些學(xué)生在軍訓(xùn)過程中的感受和心得，希望能夠?qū)Υ蠹业膶懽饔兴鶈l(fā)。

餐飲調(diào)研心得體會

餐飲行業(yè)是一個(gè)日漸繁榮的行業(yè)，其中菜品、價(jià)格與服務(wù)是顧客就餐時(shí)最為關(guān)注的方面。而餐飲行業(yè)存在諸多特點(diǎn)，需求量大、轉(zhuǎn)化率低、市場競爭激烈等問題是餐飲業(yè)在經(jīng)營中所面臨的難點(diǎn)。為了更好地了解市場需求，我組織了一次團(tuán)隊(duì)活動，前往多家餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)研，并收獲了不少心得體會。

第二段：調(diào)研過程。

我們進(jìn)行了一系列餐飲調(diào)研，包括幾家知名餐廳的搜集資料、調(diào)查問卷的制定及實(shí)施、客戶口感問卷調(diào)查等。在此過程中，我們了解到了不同餐廳的菜品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量和價(jià)格等，以及消費(fèi)者對這些方面的觀感和需求。在調(diào)差過程中，我們還向不同的顧客詢問他們的消費(fèi)意愿和消費(fèi)喜好，并對口味、菜品食材、菜品呈現(xiàn)、用餐環(huán)境、廚師手藝等方面進(jìn)行多方面的調(diào)查。經(jīng)過調(diào)查，我們得出了不少具有啟發(fā)性的結(jié)論。

第三段：調(diào)研收獲。

第一，價(jià)格雖然重要，但并非顧客就餐的唯一至高指標(biāo)。在不同的用餐場景下，消費(fèi)者注重的指標(biāo)各不相同，有的人在乎價(jià)格，有的人更關(guān)注口感，有的人則更看重環(huán)境和氛圍。因此，針對不同的顧客需求，餐廳應(yīng)該有相應(yīng)的促銷活動和套餐組合，充分提升顧客在餐廳消費(fèi)的滿意度。

第四段：調(diào)研啟示。

第二，口感和菜品準(zhǔn)備是影響顧客就餐決策的最關(guān)鍵因素。很多人會選擇去新開業(yè)的餐廳，希望嘗鮮嘗到新口味獨(dú)特的美食。然而，對于菜品的制作和口味的調(diào)配得當(dāng)與否，也將直接影響著顧客對餐廳的評價(jià)。考慮到顧客的口味需求的多樣性和區(qū)域差別，餐廳應(yīng)該針對不同菜品的備料和口味進(jìn)行多樣化的調(diào)整，以滿足消費(fèi)者的需求。

第五段：反思與建議。

我們從這次調(diào)查中獲得了啟示，并受益良多。餐飲調(diào)研本身很重要，但是更重要的是如何將調(diào)研結(jié)果轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，優(yōu)化餐飲服務(wù)和吸引更多的顧客。因此，對于餐飲店家我們提出以下幾點(diǎn)建議：第一，在菜品價(jià)格方面，應(yīng)該充分考慮到消費(fèi)者的需求，因場景而異。第二，在菜品制作和味道調(diào)配上，要更加注重顧客的口味需求，提供更加協(xié)調(diào)的口感和視覺享受，將它們?nèi)谌氲讲惋嬑幕諊小Ｗ詈螅昙乙冀K記得，專注于菜品的創(chuàng)新與實(shí)現(xiàn)的同時(shí)，建設(shè)高品質(zhì)的服務(wù)還是必須的。

結(jié)論：

通過對餐飲行業(yè)的調(diào)查研究，我們基本了解了消費(fèi)者的需求，第一，價(jià)格雖然重要，但并非顧客就餐的唯一至高指標(biāo)，店家應(yīng)該根據(jù)不同的場景適配出不同的菜肴，第二，對于菜品的制作和口味的調(diào)配得當(dāng)與否，也將直接影響著顧客對餐廳的評價(jià)。但是調(diào)研只是第一步，最后的目的是要將這些調(diào)研結(jié)果轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，為山東的餐飲行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

餐飲調(diào)研后心得體會

近年來，隨著人們收入的提高和生活水平的提升，餐飲行業(yè)也發(fā)展得如火如荼。借著這個(gè)行業(yè)的繁榮，我參與了一次餐飲調(diào)研活動，對餐飲業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了深入的了解和研究。通過這次調(diào)研，我收獲了很多，也深深思考了餐飲行業(yè)的未來發(fā)展。以下是我在調(diào)研后的心得體會。

首先，不同的餐飲業(yè)態(tài)有不同的市場需求。在調(diào)研中，我發(fā)現(xiàn)快餐業(yè)態(tài)在年輕人中非常受歡迎，因?yàn)榭觳偷奶攸c(diǎn)符合了年輕人快節(jié)奏生活的需求。而高端餐飲則更受中老年人的青睞，他們追求品質(zhì)和服務(wù)。這個(gè)發(fā)現(xiàn)讓我明白了，在餐飲行業(yè)的發(fā)展中，不能只盯著一塊市場不放，要根據(jù)不同的人群需求，發(fā)掘和滿足不同的消費(fèi)者，才能立于不敗之地。

其次，創(chuàng)新是餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。在調(diào)研中，我發(fā)現(xiàn)那些能夠不斷推陳出新的餐飲企業(yè)，更容易吸引消費(fèi)者的目光。比如，一些創(chuàng)意餐廳通過獨(dú)具特色的裝修設(shè)計(jì)和食品搭配，吸引了很多消費(fèi)者。這讓我明白了，餐飲業(yè)雖然歷史悠久，但在不斷變化的市場中，創(chuàng)新是必不可少的。只有通過創(chuàng)新，才能夠在激烈的競爭中脫穎而出。

再次，服務(wù)質(zhì)量是影響顧客體驗(yàn)的重要因素。在調(diào)研過程中，我注意到那些優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都與良好的服務(wù)質(zhì)量息息相關(guān)。舉個(gè)例子，有一次我去了一家餐廳，雖然食物味道很不錯(cuò)，但服務(wù)態(tài)度冷漠，給人一種不愉快的感受。而在另一家餐廳，食物味道可能不如前者，但服務(wù)員的熱情和周到讓我感到賓至如歸。這讓我明白了，服務(wù)質(zhì)量是至關(guān)重要的，只有提供良好的服務(wù)，才能贏得顧客的口碑和忠誠度。

此外，食品安全是餐飲業(yè)務(wù)必重視的方面。在調(diào)研過程中，我發(fā)現(xiàn)有些小餐館的食品安全控制措施很不到位，給人一種隱患重重的感覺。而一些大型連鎖品牌則對食品安全有嚴(yán)格的把控和監(jiān)管。這讓我意識到，在餐飲業(yè)，食品安全是企業(yè)生存的重要基礎(chǔ)，只有保證食品安全，才能贏得消費(fèi)者的信任和支持。

最后，綠色健康成為餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢。在調(diào)研中，我發(fā)現(xiàn)越來越多的餐飲企業(yè)開始關(guān)注綠色和健康飲食，推出了一些健康菜單和有機(jī)食品。這讓我意識到，隨著人們環(huán)保意識的提高和健康觀念的轉(zhuǎn)變，綠色健康成為餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。只有與時(shí)俱進(jìn)，關(guān)注人們的健康需求，才能贏得市場的廣闊前景。

通過這次餐飲調(diào)研，我深刻認(rèn)識到了餐飲行業(yè)的競爭和機(jī)遇，并對未來的發(fā)展趨勢有了更清晰的認(rèn)識。無論是市場需求、創(chuàng)新、服務(wù)質(zhì)量、食品安全還是綠色健康，都是餐飲企業(yè)必須要關(guān)注和重視的方面。只有緊跟時(shí)代的潮流，不斷提高自身實(shí)力，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。希望通過自己的努力，能夠在餐飲行業(yè)中創(chuàng)造更大的成就，為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)和體驗(yàn)。

調(diào)研新中式餐飲的心得體會

在當(dāng)今社會，越來越多的人開始注重健康飲食和文化內(nèi)涵，中式餐飲也逐漸成為了餐飲市場中的熱門品類之一。由于中華文化源遠(yuǎn)流長，新中式餐飲也有著豐富多彩的發(fā)展歷程。為了更好地探究新中式餐飲的發(fā)展趨勢以及其特色與文化內(nèi)涵，本人進(jìn)行了一次實(shí)地調(diào)研，以期對新中式餐飲有更深刻的理解與掌握。

第二段：調(diào)研對象介紹。

本次調(diào)研的對象是一家新中式餐飲連鎖店。它以鮮明的地域特色和文化內(nèi)涵為特色，致力于將傳統(tǒng)中華文化融合到菜品的設(shè)計(jì)和口味中，同時(shí)注重健康和營養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上，該連鎖店開展了多項(xiàng)創(chuàng)新活動，力求給顧客帶來極致的用餐體驗(yàn)。

第三段：調(diào)研收獲。

通過實(shí)地調(diào)研，我深刻感受到新中式餐飲的精髓和巧妙之處。首先，菜品創(chuàng)新別出心裁，例如將傳統(tǒng)的食材與時(shí)下流行元素相結(jié)合，使得餐品更富有時(shí)尚感和欣賞性。其次，在菜品味道的調(diào)配上，兼顧了傳統(tǒng)口味與現(xiàn)代審美需求，用現(xiàn)代手法重構(gòu)傳統(tǒng)味道，令人印象深刻。最后，連鎖店在用餐環(huán)境、裝修和服務(wù)方面下足功夫，以便于顧客沉浸于中國傳統(tǒng)文化氛圍中。例如店內(nèi)的布局、裝飾和音樂，貼合著中國古文化之美，與菜品風(fēng)味相得益彰，提升了整體用餐體驗(yàn)。

第四段：反思與展望。

然而，在調(diào)研的過程中，我也觀察到了新中式餐飲行業(yè)中的一些問題。首先，一些餐飲企業(yè)在注重特色的同時(shí)忽略了市場需求，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)不好，影響了餐飲業(yè)的發(fā)展。其次，與傳統(tǒng)餐飲相比，新中式餐飲于創(chuàng)新而言，存在競爭激烈，許多創(chuàng)新成果得不到進(jìn)一步的擴(kuò)展和延伸。因此，新中式餐飲企業(yè)需要更加注重市場調(diào)查和顧客反饋，更加靈活地調(diào)整菜單和營銷策略，以符合市場需求；同時(shí)，也需要持續(xù)創(chuàng)新和研發(fā)新菜品，保證新中式餐飲的風(fēng)靡不衰。

第五段：總結(jié)。

總體而言，新中式餐飲持續(xù)地將傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，并加以深思熟慮，使得顧客能夠真正的領(lǐng)略到中華文化的魅力。通過此次調(diào)研，我也意識到了不同類型的新中式餐飲形態(tài)，以及它們各自的發(fā)展以及挑戰(zhàn)的方向。總體而言，新中式餐飲有著廣闊而美好的前景，它不斷地以創(chuàng)新和細(xì)節(jié)滿足人們的口腹之欲同時(shí)，帶來更加深刻的文化內(nèi)涵，這將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢之一。

餐飲調(diào)研后心得體會

第一段：引言：

餐飲行業(yè)一直以來都是一個(gè)非常火爆的行業(yè)，消費(fèi)者對于美食的需求也不斷增長。為了了解市場需求和潛在競爭對手的情況，我參加了一次關(guān)于餐飲調(diào)研的活動。在此次調(diào)研中，我走訪了多個(gè)餐廳和食品市場，收集了大量數(shù)據(jù)和信息。通過分析和總結(jié)這些數(shù)據(jù)，我有了一些新的認(rèn)識和心得體會。

第二段：調(diào)研結(jié)果分析：

在走訪了多個(gè)餐廳和食品市場之后，我發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象和趨勢。首先，隨著人們生活水平的提高，對于餐飲的追求也越來越高。消費(fèi)者對于餐廳環(huán)境的要求更加注重，希望能夠在用餐的同時(shí)享受到舒適和愉悅的氛圍。其次，新的餐飲概念和創(chuàng)新的菜品越來越受消費(fèi)者的歡迎。例如，一些特色小吃和異國風(fēng)味的菜品成為了人們品嘗的新寵。最后，外賣和線上訂餐服務(wù)的興起也對傳統(tǒng)餐廳產(chǎn)生了一定的沖擊，很多人選擇了在家享受美食的方式。

第三段：競爭對手分析：

通過調(diào)研，我對于目前市場上的餐飲競爭對手也有了更深入的了解。餐飲行業(yè)的競爭異常激烈，有許多餐廳同質(zhì)化的問題。因此，要想在這個(gè)行業(yè)中脫穎而出，必須要有自己的特色和創(chuàng)新點(diǎn)。一些成功的餐飲品牌通過注重產(chǎn)品的質(zhì)量和原材料的選擇來吸引消費(fèi)者。同時(shí)，它們還注重與顧客的互動和溝通，通過建立良好的消費(fèi)者關(guān)系來保持競爭力。這給了我很大的啟發(fā)，我意識到如果要成功經(jīng)營自己的餐廳，不僅要有好的菜品和環(huán)境，還要注重與顧客的交流和關(guān)系維護(hù)。

第四段：調(diào)研中的收獲：

在此次調(diào)研中，我還學(xué)到了一些關(guān)于餐飲行業(yè)的經(jīng)營知識。例如，在選址方面，要根據(jù)消費(fèi)者的需求和生活習(xí)慣來選擇合適的地理位置。同時(shí)，產(chǎn)品的創(chuàng)新和更新也是非常重要的，要不斷地推出新的菜品和時(shí)尚的餐飲概念。此外，與供應(yīng)商的良好合作和把控成本是餐廳經(jīng)營成功的關(guān)鍵。我意識到，只有掌握了這些經(jīng)營知識，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

第五段：總結(jié)：

通過這次餐飲調(diào)研，我對于餐飲行業(yè)有了更全面的了解，并得出了一些重要的心得體會。這不僅對我的個(gè)人發(fā)展有著積極的影響，同時(shí)也為將來自己經(jīng)營餐廳提供了重要的指導(dǎo)。在未來的工作中，我將會更加注重創(chuàng)新，與消費(fèi)者建立良好的溝通和關(guān)系，并不斷提升自己的經(jīng)營管理能力。相信在這個(gè)競爭激烈的餐飲行業(yè)中，我會有所突破并取得成功。

調(diào)研新中式餐飲的心得體會

第二段：介紹調(diào)研的目的和方法。

為了更好地了解新中式餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和市場需求，我們展開了此次調(diào)研。在調(diào)研過程中，我們采取了多種方法，包括實(shí)地走訪、問卷調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)搜索等。通過這些方法，我們對新中式餐飲行業(yè)有了更全面的了解。

第三段：調(diào)研結(jié)果。

我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，新中式餐飲正在逐漸流行起來。在各大城市，越來越多的新中式餐廳已經(jīng)開業(yè)，而且很多餐廳取得了不錯(cuò)的經(jīng)營業(yè)績。在市場需求方面，我們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對于新中式餐飲的需求主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是對于口味的新穎和創(chuàng)新性的要求，二是對于健康、環(huán)保等方面的關(guān)注。

第四段：調(diào)研中的啟示。

通過這次調(diào)研，我們得到了一些啟示。一方面，對于餐飲行業(yè)來說，新中式餐飲是一個(gè)趨勢，同時(shí)也是一種機(jī)遇。如果能夠準(zhǔn)確地把握消費(fèi)者的需求，并提供具有創(chuàng)新性的菜品，就能夠在市場上占據(jù)一席之地。另一方面，對于消費(fèi)者來說，要選擇健康、環(huán)保的新中式餐飲，也應(yīng)該更加注重品質(zhì)和口感，不能只因?yàn)樾路f而盲目追求。

第五段：總結(jié)。

通過這次調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)新中式餐飲行業(yè)的發(fā)展具有廣闊的前景，同時(shí)也面臨不少挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)應(yīng)該保持創(chuàng)新性，不斷推陳出新，順應(yīng)消費(fèi)者的需求。消費(fèi)者應(yīng)該更加注重健康、環(huán)保的菜品，同時(shí)不忘品質(zhì)和口感。只有相互協(xié)作、共同發(fā)展，才能推動新中式餐飲行業(yè)更好地發(fā)展。

餐飲調(diào)研后心得體會

第一段：調(diào)研目的及重要性（200字）。

餐飲調(diào)研是一項(xiàng)對市場和消費(fèi)者需求進(jìn)行全面了解的重要工作。通過調(diào)查分析，我們可以了解餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和競爭格局，掌握消費(fèi)者的喜好和消費(fèi)習(xí)慣，為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)和有效策略。餐飲調(diào)研對于提升餐飲服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)品牌優(yōu)勢、增加市場競爭力具有重要意義。在餐飲調(diào)研的過程中，我深刻體會到了調(diào)研的重要性以及它對企業(yè)未來發(fā)展的積極影響。

第二段：調(diào)研方法及過程（300字）。

在餐飲調(diào)研中，我們采用了多種方法，如問卷調(diào)查、訪談、實(shí)地觀察等。通過問卷調(diào)查，我們獲取了大量消費(fèi)者的意見和建議，了解餐飲服務(wù)質(zhì)量、菜品口味、價(jià)格合理性等方面的情況。在訪談過程中，我們深入了解了消費(fèi)者對于餐飲環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等方面的需求和期望。通過實(shí)地觀察，我們對于不同餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式、食材采購、廚房管理等進(jìn)行了詳細(xì)了解。通過這些調(diào)研方法，我們獲得了全面并準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)和信息，并對餐飲市場進(jìn)行了科學(xué)分析。

第三段：調(diào)研結(jié)果及數(shù)據(jù)分析（300字）。

根據(jù)我們的調(diào)研結(jié)果分析，目前餐飲市場主要以快餐、中餐、西餐和咖啡廳等為主。消費(fèi)者更加注重餐飲環(huán)境的舒適度和衛(wèi)生狀況，對于菜品的口味和價(jià)格也有一定的要求。同時(shí)，消費(fèi)者對于餐飲服務(wù)的態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量要求也逐漸提高。在餐飲市場競爭激烈的情況下，提升服務(wù)質(zhì)量和創(chuàng)新菜品對于吸引消費(fèi)者和提高競爭力十分重要。此外，我們還發(fā)現(xiàn)隨著健康飲食概念的興起，消費(fèi)者對于健康和營養(yǎng)的需求也越來越高。

第四段：調(diào)研感悟及改進(jìn)措施（300字）。

通過此次調(diào)研，我深刻認(rèn)識到市場需求是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，只有不斷了解消費(fèi)者的需求和期望，才能更好地滿足他們的需求。餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)創(chuàng)新能力，不斷推出新品種和特色菜品，根據(jù)消費(fèi)者的喜好進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。在服務(wù)方面，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，注重服務(wù)細(xì)節(jié)，可以有效提升顧客的滿意度和忠誠度。同時(shí)，餐飲企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，選擇健康、安全的食材，確保菜品的品質(zhì)。通過這些調(diào)研感悟，我們可以為餐飲企業(yè)的未來發(fā)展提供有力的支持。

第五段：展望未來（200字）。

餐飲調(diào)研是一個(gè)持續(xù)進(jìn)行的過程，市場和消費(fèi)者需求在不斷變化，我們應(yīng)該保持調(diào)研的敏感性和時(shí)效性。未來，我希望繼續(xù)深入調(diào)研餐飲行業(yè)，不斷拓展調(diào)研范圍和方法，為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供更多有價(jià)值的信息和建議。通過調(diào)研，我們可以更好地了解市場和消費(fèi)者的需求，提高企業(yè)的競爭力和市場占有率。同時(shí)，在餐飲調(diào)研中，我們也要注重?cái)?shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和分析的科學(xué)性，確保調(diào)研結(jié)果的可靠性和實(shí)用性。只有這樣，我們才能將調(diào)研結(jié)果轉(zhuǎn)化為實(shí)際的經(jīng)營決策和行動，為餐飲企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

調(diào)研新中式餐飲的心得體會

在中國文化的熏陶下，中式餐飲一直是國人最為熱愛的美食之一。而隨著時(shí)代的變遷，新中式餐飲也逐漸嶄露頭角，深受年輕人的喜愛。為了更好地了解新中式餐飲市場的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，我們進(jìn)行了一次深入的調(diào)研，并從中收獲了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和感悟。

新中式餐飲是一種將傳統(tǒng)中式餐飲和西式食材、裝飾及服務(wù)理念相結(jié)合的特色餐飲形式。在這種餐飲形式中，菜品的味道、口感、形態(tài)和食材都得到了精心的設(shè)計(jì)和打造，從而讓顧客在品嘗傳統(tǒng)美食的同時(shí)感受到新時(shí)代的美好。同時(shí)，新中式餐飲注重餐廳的環(huán)境、服務(wù)及客戶體驗(yàn)等方面，讓就餐過程變得更加時(shí)尚、精致、舒適。

第三段：調(diào)研心得。

在調(diào)研過程中，我們發(fā)現(xiàn)新中式餐飲市場的發(fā)展非常迅速，在巨大的競爭中，許多新型餐廳靠著自己的獨(dú)特性、創(chuàng)新性和品質(zhì)取得了成功。其次，提高顧客滿意度和消費(fèi)體驗(yàn)是新中式餐飲店主要的經(jīng)營理念，通過提供精美藝術(shù)裝飾和文化氛圍、搭配企業(yè)文化，以及獨(dú)特的菜品創(chuàng)新和提供貼心的服務(wù)等方面盡可能地讓每位顧客滿意，并希望顧客能成為回頭客。此外，在選址方面，新中式餐飲店通常選在人流量大的地方以便于吸引更多的顧客，而且還會根據(jù)所在城市的特色和氛圍打造獨(dú)特的品牌形象。

第四段：未來趨勢。

從調(diào)研結(jié)果中，我們可以發(fā)現(xiàn)，新中式餐飲的未來將會呈現(xiàn)多元化和個(gè)性化的發(fā)展趨勢。首先，在菜品創(chuàng)新方面，新中式餐飲不僅可以結(jié)合傳統(tǒng)的中式菜肴，還可以跨界融合更多的元素，比如西餐、日韓料理等，以便不僅能滿足更多的食客的口味需求，同時(shí)也可以吸引更多的人成為新中式餐飲的粉絲。其次，在裝飾設(shè)計(jì)和客戶體驗(yàn)方面，新中式餐飲店將更加注重用戶體驗(yàn)，不斷提升其服務(wù)質(zhì)量，以便通過更好的服務(wù)來吸引更多的消費(fèi)者。同時(shí)，新中式餐飲店還將更關(guān)注環(huán)境保護(hù)和食品安全等問題，以便打造出更加綠色、健康和安全的就餐環(huán)境。

第五段：結(jié)語。

通過這次關(guān)于新中式餐飲的調(diào)研，我們學(xué)到了許多關(guān)于餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和知識。我們認(rèn)為，做好餐飲行業(yè)的經(jīng)營，不僅需要有好的品質(zhì)，還需要有好的服務(wù)。只有在用心做好服務(wù)的過程中，才能讓顧客始終對我們的品牌保持高度的信任和忠誠，同時(shí)也將更好地推動新中式餐飲的發(fā)展。最后，讓我們期待著新時(shí)代中式餐飲的突破和發(fā)展，為中國飲食文化的發(fā)揚(yáng)和傳承添磚加瓦。

餐飲調(diào)研心得體會

餐飲調(diào)研是當(dāng)前餐飲業(yè)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。通過餐飲調(diào)研，可以了解市場上的競爭情況、消費(fèi)者的需求以及市場的變化趨勢等，為餐飲企業(yè)提供決策依據(jù)。最近，我對多家餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，通過實(shí)地訪談和實(shí)際體驗(yàn)，深入了解了餐廳的經(jīng)營模式、服務(wù)質(zhì)量、菜品口感等方面的情況。下面，我將分享我的心得體會。

第二段：調(diào)研過程與方法。

在進(jìn)行餐飲調(diào)研時(shí)，我首先選擇了一些在當(dāng)?shù)乜诒容^好的餐廳進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研過程中，我主要采用的是實(shí)地訪談和實(shí)際體驗(yàn)相結(jié)合的方式。在實(shí)地訪談中，我主要關(guān)注的是餐廳的經(jīng)營模式、運(yùn)營管理、人員配備、營銷策略等方面的情況；在實(shí)際體驗(yàn)中，則主要關(guān)注的是菜品的口感、質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量以及就餐感受等。

第三段：調(diào)研結(jié)果與分析。

通過對多家餐飲企業(yè)的調(diào)研，我發(fā)現(xiàn)其中一些餐廳呈現(xiàn)出明顯的特色和亮點(diǎn)，如服務(wù)態(tài)度熱情周到、菜品味道獨(dú)特、營銷策略得當(dāng)?shù)龋虼嗽谑袌錾暇哂幸欢ǖ母偁巸?yōu)勢。而對于另一些餐廳，則發(fā)現(xiàn)存在一些不足之處，如菜品口感平平、服務(wù)質(zhì)量欠缺、經(jīng)營模式陳舊等，這些問題導(dǎo)致這些餐廳難以在激烈的市場競爭中立足。據(jù)此，我們可以發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)要想在市場競爭中立于不敗之地，必須具有獨(dú)特的特色和優(yōu)秀的經(jīng)營管理水平。

在進(jìn)行餐飲調(diào)研的過程中，我們要注意一些具體的細(xì)節(jié)問題。例如，我們要在實(shí)地訪談中注意記錄對方的情況，對餐廳的特色、經(jīng)營模式、營銷策略、服務(wù)質(zhì)量等多個(gè)維度進(jìn)行考察，用數(shù)據(jù)和細(xì)節(jié)分析記錄下來；在實(shí)際體驗(yàn)中，我們要認(rèn)真品嘗每一道菜品，注意菜品的口感、質(zhì)量以及質(zhì)量穩(wěn)定性等問題，這樣才能獲得真正的信息。其次，我們在調(diào)研過程中，要注意對數(shù)據(jù)進(jìn)行整合和分析，只有將這些數(shù)據(jù)經(jīng)過分析，綜合判斷，才能幫助餐飲企業(yè)做出正確的決策。

第五段：總結(jié)。

通過這次餐飲調(diào)研，我深刻認(rèn)識到，餐飲企業(yè)要想在市場競爭中立于不敗之地，必須具有獨(dú)特的特色和優(yōu)秀的經(jīng)營管理水平。我們要在實(shí)地訪談和實(shí)際體驗(yàn)中認(rèn)真做好記錄和數(shù)據(jù)分析，以便為餐飲企業(yè)提供有力的決策依據(jù)。我相信，在未來的工作中，我會繼續(xù)加強(qiáng)對餐飲業(yè)的調(diào)研，為該行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

餐飲調(diào)研報(bào)告

20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)20xx年來的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降1.8%。

從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運(yùn)行呈現(xiàn)波動。上半年，整個(gè)餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。

受國家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年。

分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。

高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點(diǎn)。

在大眾化餐飲興旺的同時(shí)，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。在20xx年，微博、點(diǎn)評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn)。

不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個(gè)20xx平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額。

加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路，整合資源，優(yōu)勢互補(bǔ)，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營。

走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實(shí)行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

餐飲調(diào)研報(bào)告

6、小餐飲經(jīng)營戶多數(shù)文化水平低，對于索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等制度及相關(guān)法律法規(guī)意識淡薄，導(dǎo)致日常管理難以達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)把控可謂難上加難。

二、建議。

3、增強(qiáng)基層日常監(jiān)管力量，提高執(zhí)法人員業(yè)務(wù)水平；

4、小餐飲建議入網(wǎng)，不建議開展量化分級，原因有以下兩點(diǎn)：

一是入網(wǎng)方便小餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，合理保存相關(guān)基礎(chǔ)信息；

二是量化分級要求高，考核項(xiàng)目對，小餐飲很多項(xiàng)目均不能通過。

餐飲調(diào)研報(bào)告

(一)課題選題背景。

(二)課題選址及周邊環(huán)境。

三、調(diào)研情況介紹。

(一)實(shí)地調(diào)查。

(二)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。

(三)文字資料。

四、考察歸納總結(jié)。

(一)存在的突出問題。

(二)設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問題。

五、主題思想定位。

參考文獻(xiàn)。

一導(dǎo)言。

調(diào)研時(shí)間：20__年12月—20__年2月。

調(diào)研地點(diǎn)：河南省洛陽市老城區(qū)。

調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料。

考察內(nèi)容：水席餐廳、市場調(diào)查。

調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。

二課題基本情況介紹。

(一)課題選題背景。

1.課題現(xiàn)狀：

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。

目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計(jì)，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設(shè)計(jì)在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實(shí)木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會大打折扣。

設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計(jì)主要運(yùn)用花紋、雕刻等裝飾來體現(xiàn)中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。

2.所在區(qū)域狀況。

洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險(xiǎn)，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一，國務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個(gè)較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會城市第一。

(二)課題選址及周邊環(huán)境。

課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟(jì)、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時(shí)各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

(一)實(shí)地調(diào)查。

真不同水席樓。

地點(diǎn)：洛陽市中州東路393號。

方式：拍照、查閱資料。

該餐廳業(yè)主對時(shí)尚有獨(dú)到的見解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標(biāo)、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)。“真不同飯店”為著名作家李準(zhǔn)題寫。民間有“不進(jìn)真不同，未到洛陽城”之說。

近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門新興的學(xué)科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì),抓住市場的整體走勢,我對餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查,具體情況如下：

進(jìn)入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳。

由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺舒暢。

餐飲心得體會

2011年12月1日起我在餐飲部的學(xué)習(xí)，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃。

三、

熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價(jià)格；標(biāo)準(zhǔn)單的制定；菜品推銷的技巧等。

四、了解管事部工作流程：洗碗機(jī)的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。

1、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。

7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

六、

總結(jié)。

：餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會。

在餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)當(dāng)中，我更加了解，也看到了服務(wù)區(qū)為了做到上檔次的服務(wù)工作，花費(fèi)了很。

大的精力和財(cái)力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進(jìn)行了詳細(xì)的講解，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個(gè)工種，每道程序都作了詳細(xì)的規(guī)定。

通過這一段細(xì)致有步驟的學(xué)習(xí)，我深深體會到招待服務(wù)工作的重要性。它不僅代表了服務(wù)區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個(gè)集體的成員，更應(yīng)該去熱愛它，為這個(gè)集體多做點(diǎn)貢獻(xiàn)。這具體應(yīng)該表現(xiàn)為：有責(zé)任感，有上進(jìn)心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容。

2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時(shí)，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間服務(wù)：隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是xx元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時(shí)向部長、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

二、實(shí)習(xí)收獲與體會工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時(shí)，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

（一）實(shí)習(xí)收獲。

1、服務(wù)意識的提高。

經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實(shí)習(xí)體會。

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個(gè)重要窗口。

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個(gè)平臺，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

一、引言。

2011年04月08日-2011年10月08日2.2xx賓館。

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。

三、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容3.1實(shí)習(xí)崗位。

餐飲部。

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容。

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：2、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。4、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

7、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

四、實(shí)習(xí)主要收獲和體會4.1實(shí)習(xí)收獲。

通過這次實(shí)習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。4.1.1服務(wù)技能的提高在這次實(shí)習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個(gè)旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點(diǎn)的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。

西餐源遠(yuǎn)流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間，獲得了經(jīng)驗(yàn)，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。

第一部分：感言篇在尊品的一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對西餐行業(yè)無知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作；快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞；樂的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長,當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“m”。第一個(gè)是“menu”(菜單)，第二個(gè)是“music”(音樂)，第三個(gè)是“mood”(氣氛)，第四個(gè)是“meeting”(會面)，第五個(gè)是“manner”(禮俗)，第六個(gè)是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個(gè)方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。

在尊品實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供溫馨細(xì)微,物有所值的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過去了就不會再來，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！！

第二部分:實(shí)踐篇下面我就在尊品的實(shí)習(xí)過程及體會作一小結(jié)：

第一次暑期獨(dú)自一人在異地生活，而且還要找份工作作為實(shí)踐的內(nèi)容，這一切對于我來說既新鮮又刺激。假期一開始便在整個(gè)古城西安兜轉(zhuǎn)，卻發(fā)現(xiàn)沒有一樣是大學(xué)生能干的。后來買了份招聘類的報(bào)紙，應(yīng)聘的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)類似傳銷，立馬就走人了。不經(jīng)意間路過了尊品牛排餐廳，也就是我后來認(rèn)真工作的地方，門口有個(gè)招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進(jìn)去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環(huán)境所打動。當(dāng)時(shí)想即使讓我在那里當(dāng)清潔工也愿意，于是留了份個(gè)人資料，開開心心的走了。

學(xué)習(xí)《旅游飯店星級評定與劃分》心得體會。

班級：12旅1姓名：劉顯珍學(xué)號：12320230隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生活水平的不斷提高，我國的旅游業(yè)也蓬勃發(fā)展，隨之興起的旅游飯店更是數(shù)不勝數(shù)，旅游飯店星級評定及劃分的標(biāo)準(zhǔn)也不斷改進(jìn)與提高。2003年制定的星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)有些已不適用，在此基礎(chǔ)上我國又在2010年制定了新的評定標(biāo)準(zhǔn)。通過學(xué)習(xí)，我了解了一些星級飯店的基礎(chǔ)知識。星級飯店共有5個(gè)星級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級，一顆五角星表示一星。另外在五星級上提高了一個(gè)等級，即白金五星級，用五顆白金五星表示。星級越高，表示飯店的檔次越高，但星級飯店的評定有著嚴(yán)格的等級劃分和評定程序。凡在中華人民共和國境內(nèi)正式營業(yè)一年以上的旅游飯店，均可申請星級評定。經(jīng)評定達(dá)到相應(yīng)星級標(biāo)準(zhǔn)的飯店，由全國旅游飯店星級評定機(jī)構(gòu)頒發(fā)相應(yīng)的星級證書和標(biāo)志牌。舊版的飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的星級標(biāo)志有效期為5年，而現(xiàn)在星級標(biāo)志的有效期為三年，這將給星級飯店帶來更大的壓力，促進(jìn)星級飯店提高服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)管理監(jiān)督，得到更好的發(fā)展。

飯店星級評定由各省、自治區(qū)、直轄市旅游局設(shè)省級旅游星級飯店評定委員會評定，省級星評委報(bào)全國星評委備案后，根據(jù)全國星評委的授權(quán)開展星評和復(fù)核工作。國家旅游局還設(shè)立全國旅游星級飯店評定委員會，是負(fù)責(zé)全國星評工作的最高機(jī)構(gòu)。星級飯店的評定也是非常復(fù)雜的，需要飯店申請、省級星評委推薦、全國星評委審查與公示、賓客滿意度調(diào)查、國家級星評員調(diào)查，最終審核批復(fù)后才完成。而這些嚴(yán)格復(fù)雜的評定步驟正說明了星級飯店的評定是具有權(quán)威性、公正性的，對飯店而言具有重大意義。

新版星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)與舊版相比有一些調(diào)整。一、更加注重飯店核心產(chǎn)品，著眼飯店發(fā)展的內(nèi)涵，要有自己的核心與特色，引導(dǎo)特色經(jīng)營，而不能千篇1律，大眾化。二、隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，環(huán)境污染問題越來越嚴(yán)重，因此新版中對星級飯店要求要突出綠色環(huán)保，這樣才是持續(xù)發(fā)展之道。三、飯店是人群居的地方，因此安全是很重要的，強(qiáng)調(diào)安全是飯店發(fā)展的生命線，要求強(qiáng)化安全管理，做好防火盜、防疾病、防恐等，并強(qiáng)調(diào)應(yīng)急管理，將應(yīng)急預(yù)案列入個(gè)星級的必備案件。四、強(qiáng)調(diào)必備項(xiàng)，突顯檢查的剛性。對星級評定員和監(jiān)督員的選拔也有嚴(yán)格規(guī)定與要求，制定國家級星評監(jiān)督員管理規(guī)則，嚴(yán)禁星級監(jiān)督員與飯店“雙贏”而上報(bào)不真實(shí)信息使飯店評上星級，并制定了飯店星級評定工作的十不準(zhǔn)，這些都使得星級評定工作制度越來越完善。五、鼓勵對新設(shè)備和新技術(shù)的應(yīng)用，如五星級飯店中應(yīng)有運(yùn)行有效的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，前后臺聯(lián)網(wǎng)，有獨(dú)立的官方網(wǎng)站，能提供網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂等。六、更好的體現(xiàn)了以人為本的理念，要求對殘疾人設(shè)置的設(shè)施設(shè)備更完善，在門廳及主要公共區(qū)域應(yīng)有殘疾人通道，高星級飯店要求有殘疾人房間，并提供一些必要的服務(wù)。在開展星級評定工作中有一項(xiàng)賓客滿意度調(diào)查，這是與賓客最直接的交流，最好的體現(xiàn)了以人為本的觀念。在我看來這是星級飯店評定工作中的一大進(jìn)步，飯店業(yè)是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，最重要的就是服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量好壞的最好評判就是賓客滿意度的高低，滿意度高說明這個(gè)飯店領(lǐng)會到了這個(gè)行業(yè)的核心，且對員工的管理、培訓(xùn)做的很好，將有很大的發(fā)展?jié)摿ΑM意度低說明這個(gè)飯店發(fā)展還不夠成熟，還沒能掌握一些要領(lǐng)，做的還不夠好，還存在一些問題，從這些問題中可以大概分析出這個(gè)飯店應(yīng)屬于哪一個(gè)星級級別。

飯店星級評定劃分與評定中對評定條件做了很詳細(xì)的說明，幾乎對飯店的一草一木都有很詳細(xì)的規(guī)定，服務(wù)行業(yè)要以人為本，賓客來到飯店要有賓至如歸的感覺，而要達(dá)到這種程度，必須做好每一點(diǎn)，必須要足夠細(xì)心，忽略了一點(diǎn)點(diǎn)可能造成很嚴(yán)重的后果。所以在評定星級飯店時(shí)需要重視每一個(gè)細(xì)節(jié)，就連對牙膏牙刷、洗發(fā)露等小東西都有詳細(xì)的規(guī)定。從舊版到新版的發(fā)展變化我們還可以看出，中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，帶動旅游業(yè)發(fā)展迅速，而與旅游業(yè)緊密相關(guān)的飯店業(yè)也發(fā)展迅猛。由此也可看出，很多行業(yè)的發(fā)展是相互關(guān)聯(lián)的。

我是6月19日來xx上班的，在這僅有的19天時(shí)間里先后在xx店和xx店學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)的過程中得到了上至公司領(lǐng)導(dǎo)的幫助和關(guān)照，下至一線員工的支持與配合,在這里深表感謝!很榮幸能加入這個(gè)大家庭，成為xx的一員，非常感謝x總為我們搭建了這么一個(gè)讓我施展拳腳的大平臺，關(guān)于這段時(shí)間的學(xué)習(xí)情況向游總匯報(bào)如下：

主要內(nèi)容:。

一、有關(guān)xx的基本業(yè)務(wù)知識技能和常識。

二、在學(xué)習(xí)中對餐飲業(yè)的一些體會和心得。

有關(guān)xx的基本業(yè)務(wù)知識和技能。

以前我是做火鍋和韓式料理的，對日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱著絕對的空杯心態(tài)來學(xué)習(xí)的，xx所有的一切都是我了解和學(xué)習(xí)的對象。

一、服務(wù)流程。

包括餐前、餐中、餐后的服務(wù)有了初步的了解，各種菜品上臺的次序，應(yīng)該注意的問題都有很深刻的認(rèn)識;各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應(yīng)該烤嫩點(diǎn)，六七成熟口感最好，而豬五花肉應(yīng)該烤老一點(diǎn)，以防油膩等。

二、菜品知識。

xx的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對各種菜品特點(diǎn)和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚的產(chǎn)地和特點(diǎn)等，還有什么菜應(yīng)配什么醬來吃，應(yīng)該怎么吃等。

三、人員配置。

以xx店為例，全部員工合計(jì)33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸間3人，炮臺3人，刺身吧3人，洗碗間3人，碳房1人;前廳服務(wù)員10人，迎賓收銀員個(gè)1人，領(lǐng)班2人，料理長正副店長個(gè)1名。有關(guān)門店人員配置應(yīng)視店面具體情況靈活調(diào)整。

四、工作工具的掌握。

初步掌握了點(diǎn)菜寶、收銀機(jī)、指紋考勤機(jī)等機(jī)器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡單的交流沒有問題，其中日語掌握了歡迎光臨，謝謝光臨等8句。

五、安全防范食品安全和公共場所安全是每個(gè)餐飲企業(yè)非常。

注重和防范的問題，而xx有兩點(diǎn)要特別注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎熱的夏季要嚴(yán)格控制出品標(biāo)準(zhǔn);2、為顧客換烤盤要嚴(yán)格按操作規(guī)程執(zhí)行，避免燙傷員工和客人。

對于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。

在學(xué)習(xí)中對餐飲業(yè)的一些體會和心得。

能加入xx這個(gè)大家庭是件很幸運(yùn)的事情，更幸運(yùn)的是在我第一天來xx上班就趕上公司聘請上海餐飲業(yè)的風(fēng)云人物高經(jīng)理和周經(jīng)理來公司講課。如果說來xx之前我對餐飲業(yè)的認(rèn)識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過高經(jīng)理和周經(jīng)理的點(diǎn)撥我對餐飲業(yè)的理解和認(rèn)識更深刻，更系統(tǒng)化了。

一、餐飲行業(yè)的趨勢。

如果說別的行業(yè)有朝陽行業(yè)和夕陽行業(yè)之分的話，那么餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國民經(jīng)濟(jì)中占有很大的份額。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務(wù)，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。所以這個(gè)行業(yè)的競爭會越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆?jié){和油條。

我以前是做火鍋的，對火鍋這個(gè)細(xì)分市場比較了解，就拿火鍋這個(gè)細(xì)分市場來說吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務(wù)，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡(luò)媒體比花幾個(gè)億的廣告費(fèi)的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認(rèn)為火鍋店提供這些是應(yīng)該的，理所當(dāng)然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關(guān)了好幾家店;蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損;阿童木第三家店去年都裝修好了因?yàn)榍皟杉业晏潛p到現(xiàn)在還沒有開業(yè);傣妹也關(guān)了十來家店。幸運(yùn)的是在日式料理這個(gè)細(xì)分市場還沒有“海底撈”，希望游總能早點(diǎn)準(zhǔn)備，贏得先機(jī)。

二、員工的管理。

在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90后，他們追求個(gè)性張揚(yáng)、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關(guān)心和認(rèn)可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現(xiàn)很多的問題。

我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個(gè)誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗(yàn)，真不愧是管理的最高境界。與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個(gè)方向使，必能達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們xx樹立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個(gè)“度”和平衡點(diǎn)，不然線放太長了會收不回來，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至于這個(gè)“度”怎么來掌控，是一種藝術(shù)，這就要看管理人員的經(jīng)驗(yàn)了，具體的量化標(biāo)準(zhǔn)我還在探索中。

三、服務(wù)的理解。

還記得x總給我面試時(shí)問我“對服務(wù)是怎么理解的”，我的回答是8個(gè)字：滿意、滿足、驚喜、感動。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動，其實(shí)我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標(biāo)準(zhǔn)，我上班的第一天在x經(jīng)理那里找到了答案，他提出了經(jīng)典的“三個(gè)機(jī)會”：

1、當(dāng)準(zhǔn)備向顧客說“不”的時(shí)候，那么用心做事的機(jī)會來了;2、當(dāng)顧客需要個(gè)性化服務(wù)的時(shí)候，讓顧客驚喜的機(jī)會來了;3、當(dāng)顧客需要幫助的時(shí)候，讓顧客感動的機(jī)會來了。

還有“大的服務(wù)觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態(tài)”、“正向思考”等因?yàn)闀r(shí)間來不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在xx學(xué)習(xí)的一些膚淺體會,有不當(dāng)之處恭請游總指正，請游總閱!

資料來源：http://ba/data/xdth/。

餐飲心得體會

20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種。種困難取得如下成績：

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組。

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎罰分明。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會外每天按時(shí)召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀(jì)律；周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放。

通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植。

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理。

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的`流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)。

培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。

使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人平等。

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。

3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識。

5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。

隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。

餐飲心得體會

在餐廳打工有時(shí)候確實(shí)很累，特別是被老板批的時(shí)候，但想想能為家里減輕不少負(fù)擔(dān)，我的心就踏實(shí)起來。去打工的計(jì)劃提前了一周，實(shí)在是因?yàn)槟抑行邼耍鹑谖C(jī)的沖擊讓不惑之年的爸媽又平添了幾多皺紋。媽總打電話來說讓我吃飽，家里能供得起。其實(shí)我又何嘗不知道家里也很拮據(jù)的供我上學(xué)，每想到這里，我心里就酸酸的。打工的事我沒有讓家里任何人知道，我怕他們擔(dān)心我的學(xué)習(xí)會耽誤，確實(shí)耽誤了，考試不怎么理想，一向強(qiáng)項(xiàng)的英語竟然沒有及格。我迫不得已又不能丟下這份兼職，只好重新做計(jì)劃，早上5點(diǎn)起來讀1小時(shí)英語，把遺失的語感找回來。我受得了這點(diǎn)困難的考驗(yàn)。只是不想讓家里為我擔(dān)心罷了。有時(shí)候家里的擔(dān)心確實(shí)會讓人感覺縛住了手腳一樣，但現(xiàn)實(shí)中的我們其實(shí)沒有他們想象的那么脆弱。

說太多了，最后想在說一句：希望大家上公交的時(shí)候能夠有秩序的上車，不至于再有擠公交出人命的新聞！

也許，在我們學(xué)業(yè)期間，我們有過很多志向，很多的夢想。對于我也是，可是自從進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就一直圍繞著我。當(dāng)然，“大學(xué)生就業(yè)難問題”我們早已耳熟目染。所以也不是什么新鮮事。而針對于此，我也曾經(jīng)有所分析過。

在大學(xué)這樣的象牙塔里，我們殊不知社會的競爭與殘酷，當(dāng)然更別提有任何社會經(jīng)驗(yàn)可言。對于社會，我們就如同那剛出生的嬰兒，對外界一切事物都充滿了好奇，永遠(yuǎn)都是那么天真。

也許由于我迫切的希望大學(xué)畢業(yè)后有份工作吧，我對于就業(yè)情況有一定的了解。在那招聘會上的大字報(bào)上都總會寫著有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先的大字。抱著“有經(jīng)驗(yàn)”，所以這個(gè)暑假我就不是那么閑著。我和我一要好同學(xué)來到一家茶餐廳。負(fù)責(zé)人很熱情的接待了我們，我們感到了欣慰，歡喜，但并非想象中的那么容易。

初來乍到，當(dāng)然什么都不懂，只能看那些大哥們做了。就在這時(shí)認(rèn)識了阿成，每當(dāng)他空閑時(shí)，就教教我們?nèi)绾巫觥．?dāng)然我們也努力的學(xué)著，大約四天也就出師了。但以后的日子也并非那么平坦。在學(xué)校從未被罵的人卻被別人罵。只要出一點(diǎn)差錯(cuò)，就會被那些大哥們數(shù)落著。但也沒辦法，誰叫我在這打工，我深刻的明白。在此之后，我更加細(xì)心。當(dāng)然，我也心想，如果這點(diǎn)小事都承受不了，那以后真正出來工作又從何說起。盡管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對他們，我也總是保持著一份樂觀，自信的心態(tài)。我深刻地明白，人生的美麗在于人性的美麗，人性的美麗在于令人愉快的個(gè)性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆積極，樂觀的心。樂觀就像心靈的一片沃土，為人類所有的美德提供豐富的養(yǎng)分，使他們健康成長。盡管這工作確實(shí)有點(diǎn)累，但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是普通的農(nóng)家孩子，我能吃苦，而且我也必須學(xué)會吃苦。對于打工者而言，最期待之事莫過于放假了。而對于我也不例外。一個(gè)人背著包帶著食物去領(lǐng)會大海的壯闊，面對大海，我才體會到自己是多么渺小，但心里確是那么的開朗。“面朝大海，春暖花開”，心里是那么透明！

這次打工給我上了寶貴的一課，它讓我明白在聽取別人意見是一定要心平氣和。當(dāng)然也讓我反思在處理人與人之間的關(guān)系上的欠缺。在打工的日子里，有歡樂但也有痛苦。雖然短暫的一個(gè)多月，但受益頗多。

今天才來寫這篇日記，是因?yàn)樽蛱焯哿耍俏业谝淮纬鋈ゴ蚬ぃ贿^很遺憾的是就堅(jiān)持了一天。

前天和朋友去某餐廳吃飯，問為什么那么多空桌還要等，服務(wù)員說是因?yàn)檎胁粊砣烁苫睿睬闪耍覀z還就想打工呢，行啊，服務(wù)員就服務(wù)員吧，人家能干我也行，工資還不低，兩千一百大塊，就和經(jīng)理敲定了第二天去試崗，也就是昨天。回家還和家長說呢，錢多好賺啊，為什么有那么多大學(xué)畢業(yè)的在家干呆啊，先找個(gè)活干唄。

昨天，我和朋友就興致勃勃、雄心壯志的去了，都把第一個(gè)月的工資計(jì)劃好了。可這一天是真不好堅(jiān)持啊。倒不是因?yàn)槔郏f實(shí)話，還真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具。可這確實(shí)對心靈的一中摧殘，想著昨天還在這吃飯來著，就陣陣的反胃。

這是一家頗有名的韓國料理，真是差點(diǎn)把我撂里頭。要說韓國料理應(yīng)該是比較講究的啊。從十二點(diǎn)開始一直到晚上八點(diǎn)，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起來沒有五百套也得有四百套了。就這八個(gè)小時(shí)，不算吃飯時(shí)間，都是在擦餐具，用職業(yè)點(diǎn)的話說叫“用帶手拋光餐具”，就那一塊帶手也就是抹布一直就沒換過，擦濕了就搭在椅子背山晾干，然后接著用，且不說這帶手，雖說油了點(diǎn)，但也不惡心。要說惡心的還是餐具，我都懷疑是不是洗過了，食碟上的油洗不凈也就算了，為什么勺子上還有吃拌飯時(shí)粘的大米飯粒，更可氣的還是半粒。還有筷子上沒洗掉的菜葉，現(xiàn)在一想還有種想吐的感覺呢。我得用手把菜葉什么的先清理干凈，然后再用用了無數(shù)遍的油兮兮的抹布把各種餐具擦得锃光瓦亮的都能當(dāng)鏡子用了，再給客人擺在餐臺上。還值得一提的是用來裝東西的柜子，里面有一個(gè)抽屜是裝撤臺時(shí)打掃桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的還有撤下來的餐具。還有擦桌子的帶手，擦了一天桌子都沒有洗過，這塊帶手不但用來擦桌子，它的任務(wù)比較艱巨，還要擦剪冷面的剪子和夾烤肉的夾子。我們看到的餐具都是無比的光鮮靚麗，殊不知它們都有不為人知的小秘密。

晚上八點(diǎn)半下了班，從餐廳出來，只覺得身上和手上滿是沾滿油漬的抹布味。我和朋友商量之后，毅然決定今天不去了，如果再做下去，了解的更多了，只怕以后是什么都不敢吃了。

餐飲業(yè)是人們生活中不可或缺的一部分，它還解決了大量的就業(yè)問題，可如今負(fù)面報(bào)道層出不窮，為什么如此前途光明行業(yè)要弄到如此不堪？！

餐飲調(diào)研報(bào)告

隨著世界經(jīng)濟(jì)的大融合，頻繁的經(jīng)濟(jì)活動和旅游渡假的發(fā)展，促進(jìn)了餐飲業(yè)成為世界第一大產(chǎn)業(yè)。餐飲空間的設(shè)計(jì)也被人們越來越重視，空間設(shè)計(jì)中融入文化藝術(shù)的表達(dá)，體現(xiàn)餐飲獨(dú)特的魅力，伴隨日益復(fù)雜的顧客群體需求的不斷變化，空間的設(shè)計(jì)表達(dá)必然要逐漸加入餐飲主題風(fēng)格，突出個(gè)性化和多元化的特點(diǎn)，進(jìn)而滿足人們藝術(shù)飲食與飲食藝術(shù)的一種完美結(jié)合。

餐飲空間設(shè)計(jì)首先要遵循人的餐飲行為，布置坐席、組織空間；根據(jù)餐飲時(shí)的人際距離和私密要求，選擇隔斷方式設(shè)計(jì)；按照人的坐姿功能尺寸選擇家具和座位排列；按照客人的飲食要求，營造餐廳的光和色環(huán)境氛圍；按照視覺舒適性要求進(jìn)行空間形態(tài)的設(shè)計(jì)、空間界面裝修、景觀與陳設(shè)設(shè)計(jì)；按照環(huán)境氛圍選擇背景音樂；按照人的嗅覺和觸覺，組織通風(fēng)和空調(diào)的設(shè)計(jì)；按照人心理和生理的安全界限，選擇護(hù)欄設(shè)計(jì)和消防設(shè)計(jì)等等。綜合以上幾點(diǎn)，做到設(shè)計(jì)為人服務(wù)，設(shè)計(jì)滿足空間的需求。

一、餐飲場所主要由營業(yè)部分、加工及輔助部分和內(nèi)部管理辦公部分組成。

1、營業(yè)部分。

營業(yè)部分指接待就餐的餐廳，以及入口、前廳、衛(wèi)生間等服務(wù)于顧客的空間。餐廳的規(guī)模按設(shè)座的多少可分為大餐廳和小餐廳。設(shè)座在40個(gè)以內(nèi)稱為小餐廳，設(shè)座在40個(gè)以上稱為大餐廳。大型的餐廳需設(shè)有專供宴會或接待較高規(guī)格喜慶典禮等使用的宴會廳和雅間。

（1）、入口。大型餐廳將顧客入口與員工入口分設(shè)，寒冷地區(qū)需要在出入口處設(shè)置門斗或門廳。

（2）、前廳。大廳與門廳一般合稱為前廳。標(biāo)準(zhǔn)較高的餐廳設(shè)有大廳，大廳的功能是顧客由此進(jìn)入不同餐廳，是水平與垂直交通聯(lián)系的樞紐和室內(nèi)與室外過渡的空間，主要起疏導(dǎo)與集散人流作用。大廳也為顧客餐飲前后的等候、休息或購物等活動提供了必要的室內(nèi)環(huán)境。根據(jù)餐廳的不同建筑標(biāo)準(zhǔn)，前廳的標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容也相應(yīng)的有所不同。有的餐廳將樓梯、電梯設(shè)置于前廳，也有標(biāo)準(zhǔn)較低的餐廳不設(shè)前廳，而將顧客出入口、門斗甚至樓梯設(shè)置于餐廳之中。

（3）、過廳。供顧客通向各層餐廳的水平通道，常設(shè)小型過廳，它不僅承擔(dān)水平與垂直交通的緩和轉(zhuǎn)折作用而且還常常兼做個(gè)餐廳共用的付款處或辦公用房，也可做休息室接待廳等等。

（4）、衛(wèi)生間。為顧客與工作人員使用，分設(shè)最好。

2、加工及輔助部分。

餐廳的加工部分包括：廚房，其中有主食加工系列、副食加工系列、備餐洗滌消毒、餐具存放等等。餐廳輔助部分包括：各種庫房和炊廚人員更衣、浴廁及辦公用房等。根據(jù)不同的建筑用房和建筑標(biāo)準(zhǔn)加工部分的內(nèi)容也會有所增減和變化，要靈活掌握。

3、內(nèi)部管理辦公部分。

慮。

二、色彩、光環(huán)境、陳設(shè)、綠化在餐飲空間的運(yùn)用。

1、色彩。

餐飲空間的室內(nèi)多采用暖色調(diào)，以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍(lán)色色系，再輔以魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設(shè)計(jì)主題。

2、光環(huán)境。

餐飲空間的大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強(qiáng)的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類:。

（1）、照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個(gè)空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。

（2）、反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個(gè)環(huán)境富有層次變化。

（3）、投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點(diǎn)裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會產(chǎn)生不同的效果。

3、陳設(shè)。

室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計(jì)師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

4、綠化。

于串聯(lián)上下空間的高大喬木……無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐。

富了餐飲空間的視覺效果。

三、舉例說明餐飲空間設(shè)計(jì)。

1.（1）、空間布局方面，為配合不同客人對空間要。

求有所不同的需要，為餐廳打造了四間可靈活組合的私人宴會廳，其中三間更設(shè)置了開放式天婦羅吧枱。偌大的金色天婦羅油炸器具加上線條簡明的黑色吧枱，配合一室線條簡潔的家具、特別的燈光效果和表現(xiàn)日本傳統(tǒng)折紙美學(xué)的藝術(shù)品，氣質(zhì)高雅。透過落地玻璃大窗，客人可觀賞到迷人景致，特別把靠窗的座位設(shè)置在微微泛光的地臺上，墻身及天花均飾以黑鏡，讓景觀得以無限延伸。大廳設(shè)有開放式的壽司、天婦羅及鐵板燒吧枱，分別由不同的藝術(shù)裝置分隔開來，令空間的功能性更明顯之余亦增加了空間的層次感。

（2）、突顯餐廳高雅的氛圍，我們把一排衡溫酒柜化成走廊的墻身，在精心的燈效設(shè)置下，珍貴的藏酒就好像別致的藝術(shù)品，讓客人可一路欣賞美酒一路選取心頭好。

（3）、配合這間百年天婦羅專門店的傳統(tǒng)風(fēng)味，以啡、黑和金色作為這間餐廳的主色調(diào)。搭配精心布置的藝術(shù)品、充滿戲劇感的燈光效果及線條明快的家具，令充滿現(xiàn)代感的空間溢出無限禪意。

2.餐廳裝修體現(xiàn)了濃郁的亞洲氣息。餐廳的室內(nèi)裝。

修中，充滿著大量的中國風(fēng)格元素，其中包括類似。

于中國大紅燈籠的筒燈，中國式布匹和紋案所裝飾的的墻面等。

好的設(shè)計(jì)要素來體現(xiàn)，兩者是互相依賴并存的。隨。

著人們對餐飲質(zhì)量要求的提高，現(xiàn)代餐飲空間必然朝著設(shè)備高級、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品突出、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)良的方向發(fā)展。由此可見，空間的設(shè)計(jì)對餐飲業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的促進(jìn)作用。

餐飲心得體會

每一份工作都有自己的工作方式，培訓(xùn)能讓我們更加的了解工作的方式和技巧。接下來小編搜集了餐飲培訓(xùn)心得體會，歡迎查看，希望幫助到大家。篇一：餐飲培訓(xùn)心得體會。

在餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)當(dāng)中，我更加了解，也看到了服務(wù)區(qū)為了做到上檔次的服務(wù)工作，花費(fèi)了很大的精力和財(cái)力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進(jìn)行了詳細(xì)的講解，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個(gè)工種，每道程序都作了詳細(xì)的規(guī)定。

通過這一段細(xì)致有步驟的學(xué)習(xí)，我深深體會到招待服務(wù)工作的重要性。它不僅代表了服務(wù)區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個(gè)集體的成員，更應(yīng)該去熱愛它，為這個(gè)集體多做點(diǎn)貢獻(xiàn)。這具體應(yīng)該表現(xiàn)為：有責(zé)任感，有上進(jìn)心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

如果我們每個(gè)人都能遵守員工守則，認(rèn)認(rèn)真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，團(tuán)結(jié)一心。我們的餐廳不僅服務(wù)工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。

當(dāng)踏上集團(tuán)職業(yè)經(jīng)理人精英訓(xùn)練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場旅行，不僅要收獲抵達(dá)巔峰的喜悅，同時(shí)更要銘記沿途的風(fēng)景，用心去體驗(yàn)，去成長。

前兩天的課程，讓我們對目前餐飲市場前景，公司規(guī)劃以及心態(tài)，情緒管理，正能量，目標(biāo)，信念……有了深刻領(lǐng)悟。每天晚上疲勞的睡在床上時(shí)，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯(cuò)不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實(shí)，是夢想！

每次的行動或是集合，都是通過哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時(shí)刻保持警覺，保持敏銳，保持清醒的頭腦！還記得體能訓(xùn)練的第一個(gè)科目，它教會了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長的性格。跳大繩科目，考驗(yàn)著我們團(tuán)隊(duì)中的決策，指揮，標(biāo)準(zhǔn)，流程意識以及責(zé)任，用心的程度，雖第一次挑戰(zhàn)失敗，但一花凋零荒蕪不了整個(gè)春天，一次挫折也荒廢不了整個(gè)人生。我們爭取機(jī)會，齊心協(xié)力，全力以赴，最終挑戰(zhàn)成功。團(tuán)隊(duì)協(xié)作，專注當(dāng)下，方可成功。極限軍姿，更考驗(yàn)我們的堅(jiān)持。當(dāng)你感受到全身痛苦難受時(shí)，我們要對自己說的是三個(gè)字“太好了，那正是我們蛻變的時(shí)刻。第五天的100里拉練，不達(dá)目標(biāo)，絕不回來的士氣，鼓舞著我們這群有夢想的海外海人！

之后的技能知識課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學(xué)習(xí)，管理與領(lǐng)導(dǎo)的路上，更需我們用心去探索，去領(lǐng)悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！

為期七天的培訓(xùn)雖結(jié)束了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。

轉(zhuǎn)眼間，我進(jìn)入酒店培訓(xùn)已經(jīng)一個(gè)星期了，在這一周里，公司領(lǐng)導(dǎo)，同事對我十分關(guān)心，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝！雖然培訓(xùn)才經(jīng)歷了短短的一個(gè)星期，接下來還有一段很長的時(shí)間，這幾天的培訓(xùn)，讓我了解到公司的規(guī)模和制度非常完善，也比較人性化。我想這是一個(gè)企業(yè)成功的先決條件。這幾天熊總監(jiān)給我們講了很多，做人做事的道理，給我的第一印象就是：課程講授涵蓋面廣，切合實(shí)際，同事熊總監(jiān)謹(jǐn)慎的作風(fēng)和幽默的談吐新意的授課方式也深深的打動了我，人們常說聽君一席話勝讀十年書。我相信這是讓我受益終身的在服務(wù)行業(yè)。

雖然培訓(xùn)才剛開始其實(shí)我時(shí)常在問自己這樣一個(gè)問題：“你為企業(yè)的發(fā)展做好準(zhǔn)備了嗎？”也許有人會說我只是一名普通的職員，在平凡的不能再平凡的崗位上工作，能做出什么事情？在這里我要說：“你錯(cuò)了！”公司的發(fā)展需要大家團(tuán)結(jié)起來共同奮斗，企業(yè)的壯大離不開你我的共同努力。

也許你我都在平凡的崗位上，猶如大海里的一滴水，而正是這無數(shù)水珠聚集在一起才匯集成浩瀚的大海。你我愛崗敬業(yè)的實(shí)際行動必將成為企業(yè)發(fā)展壯大的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。商湯盤銘有曰：“茍日新，日日新，又日新。”就是體現(xiàn)一個(gè)“變”的精神，而怎樣才能變？就是學(xué)習(xí)。

所以從今往后我會無時(shí)不刻督促自己多學(xué)新的知識和技能，每天都讓自己有變化，讓我們?yōu)榫频甑陌l(fā)展壯大而不懈努力吧！

以前我都是一個(gè)很膽小的男孩孩，自從進(jìn)了xx餐飲領(lǐng)班后，我變得大膽多了。從而這次的第二階段的培訓(xùn)，使我感受很深。變得更加自信與勇敢。

工作上的培訓(xùn)多少跟校園時(shí)代中的學(xué)習(xí)不太一樣，更多注重的是實(shí)際操作的掌握，分析能力和溝通技巧的運(yùn)用。

理論知識學(xué)習(xí)是最為基礎(chǔ)的工作，它需要我們認(rèn)真的記憶和總結(jié)。而十一以后的上線操作，卻讓我感到了自身的欠缺。在進(jìn)入工作之前就已經(jīng)想到，將來遇到的困難可能會比想象的多，曾告訴自己無論怎樣都要堅(jiān)持下來，當(dāng)時(shí)的信心還是非常堅(jiān)定的。

最近常感到人的心境還是容易被影響的，但是每當(dāng)我意志薄弱時(shí)候，我都會想起培訓(xùn)第一天老師講的那句話：“是成是敗，看堅(jiān)持！”很喜歡這幾個(gè)字，近來也常常不經(jīng)意的想起，還是依然的告訴自己不管如何我都會堅(jiān)持下來！

當(dāng)每個(gè)人選擇做一件事情之前，我們無法預(yù)知將來是否會一直持續(xù)的走下去，但既然決定去做了，那就不要輕易的去放棄！每一段路途中的挫折和困難都是存在著的，不可能總是躲避，只有直視面對！

那天老師講溝通技巧課的時(shí)候，第一條規(guī)則就是：“在接聽電話的時(shí)候不要受周圍聲音，外界狀況的干擾，甚至客戶心情的影響！”現(xiàn)在想來也是非常受用于生活的，而且我也是很慶幸我所在的這個(gè)班級，大家經(jīng)常在一起交流，互相學(xué)習(xí)，互相幫助。老師也都很耐心，所以可能花的時(shí)間多一些，但只要努力，就不會留遺憾！

想起了蘇軾的《定**》：“回首向來蕭瑟處，歸去，也無風(fēng)雨也無晴”。

任何的事情只有你去挑戰(zhàn)了去嘗試了你才能體會的到它真正的含義，時(shí)光緊緊流失，轉(zhuǎn)眼之間培訓(xùn)的日子從炎暑走到了初秋，這段緊張而忙碌的生活豐富了我的人生經(jīng)歷，也讓我學(xué)到了很多！