為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量，預(yù)先制定方案是必不可少的，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計劃。方案對于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇方案。以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了，希望能夠幫助到大家。

食堂成本管理和控制 食堂管理方案篇一

學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量安全

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

食堂成本管理和控制 食堂管理方案篇二

為滿足公司快速發(fā)展和業(yè)務(wù)擴(kuò)張所帶來的人員需求，優(yōu)化公司人員結(jié)構(gòu)，構(gòu)建公司人才梯隊，特通過校園招聘選撥一批具有可塑造性的大學(xué)生，經(jīng)過全方面的培養(yǎng)，使其成為具備合格任職技能、并能獨(dú)立承擔(dān)崗位職責(zé)的員工，從而為集團(tuán)的發(fā)展提供后備人才資源，以達(dá)到公司實現(xiàn)儲備人才、開發(fā)人才的人才戰(zhàn)略。

本方案適用于20xx年秋季、20xx年春季校園招聘的學(xué)生。

1、公平、公正、公開原則；

4、理論與實踐相結(jié)合原則，即理論培訓(xùn)應(yīng)與實際操作結(jié)合。

1、培養(yǎng)周期為三個月（第一階段）；第二階段（一年）根據(jù)第一階段培訓(xùn)效果制定。

2、培養(yǎng)目標(biāo)：達(dá)到獨(dú)立承擔(dān)相關(guān)崗位職責(zé)的任職要求，具備基礎(chǔ)管理能力。

3、培養(yǎng)目標(biāo)崗位：銷售精英、服務(wù)精英、行政專員、市場策劃專員等。

4、崗位指導(dǎo)人負(fù)責(zé)實施管理培訓(xùn)生的崗位基礎(chǔ)技能培訓(xùn)工作，負(fù)責(zé)對管理培訓(xùn)生技能的考核和評估。

5、各品牌綜合部負(fù)責(zé)管理培訓(xùn)生日常相關(guān)手續(xù)的辦理、活動的組織和安排等相關(guān)工作。

2、選拔

2.1選拔依據(jù)

2.1.1管理培訓(xùn)生的個人情況和基本特質(zhì)

2.2.2候選人熟練掌握崗位技能、熟知崗位職責(zé)、業(yè)績中等以上

2.2備案

3、獎勵

2、服務(wù)類：實習(xí)生——初級服務(wù)顧問——中級服務(wù)顧問——高級服務(wù)顧問

3、技術(shù)類：實習(xí)生——初級技師——中級技師——高級技師

4、職能類：實習(xí)生——專員——部門主管——部門經(jīng)理——副總經(jīng)理

1、輪崗前溝通

1.1溝通內(nèi)容：了解應(yīng)屆生對輪崗的接受及認(rèn)知程度；被輪崗人的優(yōu)勢和不足；輪崗后的職業(yè)發(fā)展方向。

1.2溝通達(dá)到的效果：讓應(yīng)屆生理解實施輪崗的意義，接受并能盡快適應(yīng)新崗位；了解當(dāng)事人對輪崗的意見或建議；減少硬性安排帶來的阻力。

1.3溝通注意事項：溝通保密性；溝通及時性。

1.4見《輪崗確認(rèn)表》

2、輪崗工作交接：見《輪崗工作交接單》

3、輪崗效果評估：見《管理培訓(xùn)生考核表》

4、定崗

4.1應(yīng)屆生輪崗期滿后，由人力資源部、用人部門、品牌總經(jīng)理綜合其輪崗期的評估表現(xiàn)，結(jié)合個人發(fā)展意向以及公司現(xiàn)有崗位空缺，對輪崗人員進(jìn)行定崗定級。

4.2輪崗結(jié)束后，應(yīng)屆生向人力資源部提交輪崗報告，包含輪崗部門、工作任務(wù)及完成情況、個人工作不足及改進(jìn)措施、個人意見或建議等內(nèi)容。

4.3見《應(yīng)屆生定崗表》

3、在培養(yǎng)期間，因工作態(tài)度或造成重大損失的，公司將解除聘用協(xié)議；培養(yǎng)結(jié)束經(jīng)考核不能勝任相關(guān)崗位的，公司將解除聘用協(xié)議。

食堂成本管理和控制 食堂管理方案篇三

一、指導(dǎo)思想:誠信服務(wù)，飲食自愿自愿參加，共同利益。

二、管理體制:

食品團(tuán)由總部負(fù)責(zé)日常管理，并根據(jù)需要設(shè)立。

1、食品團(tuán)長:xx。

主要責(zé)任:負(fù)責(zé)食品團(tuán)日常安全、衛(wèi)生和飲食質(zhì)量的檢查。

2、會計、出納:xx。

主要責(zé)任:(1)根據(jù)收費(fèi)情況，每月最后一天將下個月各班的飲食人數(shù)統(tǒng)計表交給食堂。

(2)在餐飲集團(tuán)收支設(shè)立專業(yè)會計，經(jīng)每月會計、核價集團(tuán)審查后當(dāng)月發(fā)表。

3、保管員:向詩忠。

主要責(zé)任:原材料檢驗、收貨、保管、發(fā)貨和食品加工中原材料的使用情況和衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4、烹飪班長(1人)(由社會聘請的有烹飪技術(shù)和管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)

主要責(zé)任:(一)負(fù)責(zé)小工的錄用、管理。

(2)每周一公布當(dāng)周每日菜譜，營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。

(3)具體負(fù)責(zé)食品團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工和收發(fā)。

(4)每天下午2點將第二天所需的菜單資料清單交給總務(wù)所。

(5)建議每周五下午3點和保管員一起購買下周的原材料交給總公司。

5、炊事員:原則上炊事班長聘用。錄用人數(shù)的確定:每100人吃飯一名炊事員。

主要責(zé)任:根據(jù)烹飪班長的安排，完成食品團(tuán)安全、衛(wèi)生、食品加工和分發(fā)、餐廳衛(wèi)生清潔等工作。

6、核價格小組:每學(xué)年入學(xué)前從教職中選3名代表成立食品小組，每月底審查食堂收支會計。

三、原材料的采購。

(1)大宗原材料采購。

肉、米、油、調(diào)味料:根據(jù)食堂需要定點購買，送貨上門。每次采購由保管員檢查，食品團(tuán)長檢查并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納支付，會計結(jié)賬。

(2)小宗原材料。

季節(jié)性蔬菜:每天購買一次，定點購買，送貨上門。每天由保管員檢查、檢查、簽字，當(dāng)月由主管領(lǐng)導(dǎo)審查簽字后，出納付款、會計結(jié)賬。

四、原材料的使用管理。

合理使用，提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天接受、當(dāng)天使用的原則，炊事班長必須根據(jù)需要在保管室接受原材料，保管員必須過度稱呼、注冊、接受者簽字，同時保管員和伙食團(tuán)長必須加強(qiáng)原材料的使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用的肉、油等重要原材料必須在當(dāng)天下午3點30分之前接受者返回保管室，避免原材料的浪費(fèi)和流失。

五、學(xué)生的飲食管理。

(一)幼兒園，1-2年級:

各班負(fù)責(zé)教師根據(jù)收費(fèi)情況確定飲食人數(shù)，在指定的窗口飲食，在餐廳區(qū)域飲食。管理者負(fù)責(zé)維持飲食紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。

(2)3-6年級由該班管理人員帶學(xué)生到餐飲團(tuán)安全返回教室，按核定人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生飲食紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時將盛餐桶返回餐飲團(tuán)。教育學(xué)生珍惜糧食，珍惜餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。

(3)師生必須在食品團(tuán)的洗碗處洗碗。對不注意衛(wèi)生的人嚴(yán)格按照食堂管理細(xì)則處理。

六、收費(fèi)。

基于合理解釋、飲食自愿原則

(1)每月末班主任提前一周向?qū)W生索取生活費(fèi)，每月最后一天(星期天前轉(zhuǎn)移到上周五)向出納支付生活費(fèi)，嚴(yán)禁收費(fèi)者停止留學(xué)生活費(fèi)。

(2)每月正常教育時間內(nèi)的第一周是支付期限。中途原則上不接受飲食學(xué)生，確實有特殊情況的中途飲食者，按當(dāng)月的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收飲食費(fèi)。

(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場行情，在收費(fèi)前一周發(fā)表。

注:教職員按六年級收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收，教師兒童和臨時工兒童按同年級收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收。

(4)為了方便管理，不解決學(xué)生的臨時飲食。

七、健康證明書。

集體事務(wù)證明書:

1、食堂的所有員工必須通過體檢才能出港。

2、員工駕照費(fèi)用由學(xué)校墊付，從工資中扣除，一年以上的學(xué)校全額返還駕照費(fèi)用。

3、食品團(tuán)長、保管員的體檢費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

八、各有關(guān)人員由學(xué)校制定工作責(zé)任，進(jìn)行審查，執(zhí)行獎懲制度。

九、設(shè)置功能室。

蔬菜加工室1間、肉菜加工室1間、儲藏室2間、主食(米)蔬菜保管室、更衣室1間。

食堂成本管理和控制 食堂管理方案篇四

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1. 采購。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。

2. 驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點結(jié)帳。

4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5. 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7. 每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大

掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度

1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2. 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4. 愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1. 不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2. 廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

4. 對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監(jiān)督與管理

1. 成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。

食堂成本管理和控制 食堂管理方案篇五

1、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。

2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。

6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。

7、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。

10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督，對要求整改的工作應(yīng)限期完成。

進(jìn)餐人員“五注意”

1、依次排隊在窗口買飯。

2、不穿工作服進(jìn)食堂。

3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。

4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。

5、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1、穿干凈工作服配餐。

2、不用臟手端拿碗筷。

3、配餐時不與人閑聊，談笑。

4、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。

食堂成本管理和控制 食堂管理方案篇六

通過實施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。

(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。

(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。

1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。

采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。

3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

(1)粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

(3)烹調(diào)間

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

(4)備餐間

有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

(6)更衣間

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。